(Para 4 Pessoas)

Ingredientes:

• 125g pedacinhos de bacon vegetariano fumado;
• 4 beterrabas frescas (também poderá usar beterraba de frasco);
• 2 maçãs, descascadas e cortadas em tiras;
• 1 cebola vermelha, às rodelas;
• 1 alface de cordeiro (opcional);
• 4 colheres de sopa de pinhões, secos e torrados;
• óleo (para fritar);

Para o molho:

• 3 colheres de sopa de azeite;
• 1 colher de sopa de vinagre de cidra;
• 1 colher de chá de xarope de ácer;
• 1 colher de chá de mostarda sal e pimenta;
• 1 pouco de sumo de limão;
  
  

Esta salada vai ficará com um ar ainda mais apetitoso e surpreendente se optar por beterrabas Chioggia. Estas apresentam uma enorme variedade de cores que variam do branco para o rosa e/ou do amarelo para vermelho.

Preparação:

Se estiver a usar beterrabas frescas, esfregue-as debaixo de água corrente e, quando limpas, envolva individualmente cada beterraba em papel alumínio. Coloque-as no forno pré-aquecido a 200º C, aproximadamente durante uma hora. Assim que retirar as beterrabas do forno remova a pele empurrando, irá descolar-se facilmente. Se optar por beterrabas pré-cozinhadas pode saltar esta etapa. Em seguida, corte as beterrabas finamente em rodelas e prepare o molho, colocando todos os ingredientes numa tigela e mexendo gradualmente o azeite, a fim de criar uma emulsão suave. Distribua as rodelas de beterraba em 4 pratos e cubra-as com um punhado de alface-de-cordeiro. Depois, adicione a maçã e a cebola vermelha, povilhe com pinhões e regue com um pouco do molho.

Para finalizar, frite os pedacinhos fumados de bacon vegetariano num pouco de óleo até ficarem crocantes e adicione à salada. Esta é uma ótima refeição para brindar em sua casa, ou num belo churrasco.

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